La carta

Carta

Entradas


Tabla de quesos curados de vaca, cabra y oveja
Surtido de Ibéricos de Bellota
Arenques marinados con guacamole de mango
Foié casero con confitura de manzana ácida y tostas de pan de leña
Chipirones a la plancha con mojo canario de albahaca
Ceviche de vieiras marcadas con emulsión cítrica de ají amarillo y sal de ibérico
Jardín de miniverduritas salteadas sobre crema de trigueros
Bienmesabe de rape en harina de garbanzo con mahonesa de chipotles
Mollejitas de cordero confitadas al ajillo y salteadas con langostinos
Huevo trufado a baja temperatura sobre humus cremoso y hongos confitados
Risotto cremoso de pata y hongos con parmesano
Pulpo a la parrilla sobre patatas bicolor y emulsión de chiles
Lascas de bacalao confitado con boletus, su pil pil y tierra de olivas negras
Salteado oriental de langostinos, hongos, buey y verduritas con teriyaki
Fingers de rabo y shitake en tempura sobre zanahoria asada y reducción de su jugo
Tartar de atún y salmón en marinada ponzu con sus guacamoles y tortas de trigo caseras
Surtido de croquetas de jamón ibérico y langostinos
Parrillada de verduras de raíz al carbón de josper con nieve de queso de cabra

Ensaladas


Ensalada Aynaelda al aliño de sésamo tostado
Asadillo de tres pimientos con ahumados
Ensaladilla de la casa con mahonesa de carabineros
Mezclum de brotes frescos con aguacate, gambitas salteadas, cherrys, cebolla crunchi y aliño suave de ajoblanco
Ensalada de brotes verdes con pollo caramelizado, queso de cabra, piñones garrapiñados y vinagreta de mostaza

Pescados


Brocheta de pescados, chipirón y vieira con salsa romesco y asadillo de pimientos
Rape a baja temperatura, terminado en parrilla con americana de mariscos y pisto de verduritas al ajo-jengibre
Bacalao confitado en aceite de ajo tostado con untuoso de algas, hebras de trigueros y chips de vegetales
Librito de rodaballo a la parrilla con berenjena asada al carbón y curry, habitas y cherrys confitados
Sepia confitada en marinada thai y caramelizada en parrilla con ali-oli de ajo negro y ensalada de friseé y grosellas
Corvina salvaje sobre crema de coco y albahaca, juliana de verduras y hebras de chile
Mejillones y gambas en salsa picantita de concasé y ribeiro
Ceviche de corvina en caldo de cítricos, ajoblanco de hinojo y remolacha crujiente
Merluza en confit de ñoras terminada en parrilla con patata violeta al ajillo y piperrada tricolor
Surtido de pescados y mariscos a la parrilla con mojo de hierbabuena y lima servido aparte ( 2 personas)

Carnes


Chuletón de lomo alto madurado a la parrilla (2 personas)
Entrecotte de lomo bajo madurado a la parrilla
Solomillo de vaca madurado a la parrilla
Tira de costillar de cerdo ibérico macerado y asado a baja temperatura con guacamole y pico de gallo
Paletilla de cordero en dos cocciones al carbón de josper con panaderas, ajetes y reducción de su jugo
Picaña de vaca madurada a la parrilla con chimichurri y gratén de bacon y trigueros
Magret de pato a la parrilla sobre patata violeta y salsa ligera de foié
Lagartito de cerdo ibérico a la parrilla con panaderas y padrones
Surtido de carnes a la parrilla con panaderas y salsa gaucha argentina a parte (2 personas)

Arroces Secos


Arroz Aynaelda de carabineros
Arroz con Bogavante
Arroz Abanda
Arroz negro de sepia y gambas
Arroz de verduras de temporada
Arroz del señoret alicantino
Arroz de hongos con ibéricos
Paella valenciana
Fideuá de chipirones y langostinos
Arroz de mariscos
Arroz de rodaballo, boletus y trigueros

Arroces Melosos


Pulpo braseado y trufa
Rabo de toro y verduritas
Pollo de corral, higaditos y mollejas
Vieiras con jamón y ajetes
Chipirones y gambas
Buey con verduritas y queso de cabra
Pato, hongos y foié

Arroces Caldosos


Intenso de mariscos limpios
Rape, langostinos y almejas
Cangrejos y mejillones
Rodaballo y zamburiñas
Kokotxas de bacalao y sus lascas

Postres


Hojaldre de mascarpone y crema de café con helado de tiramisú
Nuestra tarta casera de queso cremoso intenso con tierra de galletas
Ósmosis de frutas en licores aromáticos sobre crema catalana
Texturas del chocolate
Fresas y frutos rojos flambeadas al disarono y tomillo con helado de queso de cabra
Tiramisú delicioso con helado de vainilla
Biscuit sable al caramelo
Fondant de praliné (apto para celiacos)
Tulipa de Helados
Sorbete de Limón al Cava
Locura de chocolate con pastelitos variados